NEM HVERDAGS MAD

Det noget vrøvl når Langelænder i Deres reklame kalder pølser for mad, danske pølser er ikke et måltid med en snack og sikkert en ok snack men ikke et måltid.  Det naturligvis kun i et land hvor befolkningen er de mest sparsommelige/nærrige i Europa når det gælder hvor mange penge de vil ofre på deres måltid. Vi er dem i Europa der bruger færrest penge på mad, og samtidig spiser mest slik og vægter måltidets kvalitet lavest. Vi propper os med industrielt forarbejdet mad fyldt med alverdens unødvendige kemikalier/tilsætnings/medicinrester,  stoffer der ingen næringsværdi har, men kun er tilsat for at hjælpe på konserveringen, konsistensen, farven, smagen. Det burde for de fleste være ganske tankvækkende at vi  også har de hyppigste forekomster af kræft i Europa særligt hvis man lytter til de forskere der mener at der er en sammenhæng mellem kost og kræft.  Tankevækkende er det også at vi har så mange kræft tilfælde i en befolknings gruppe hvor vi efterhånden kun har 20% rygere sammenholdt med sydeuropæiske lande hvor over 40% af befolkningen ryger.

Aalborg Universitet i dobbelt rolle om placeringen af MAD X

I forbindelse med placeringen af det meget omtalte MAD X hvor der eller i første omgang lå til at en placering i Aalborg gik der pludselig politik i udvælgelsen, kampen om de statslige arbejdspladser var stor og pludselig blev der udbudt en ny runde hvor interesserede byer kunne byde ind (igen) med mulige lokaliteter, netværk og samarbejde. Aalborg var blandt favoritterne med en god ansøgning fra første runde, med et godt samarbejde med Aalborg Universitet, byen, unikke lokaler i Nordkraft, faciliteter på Food Collage samt et godt og tæt netværk af fødevare producenter samt forskellige Nordjyske kokke, hvem der har valgt dem ud vides ikke men der var da god geografisk spredning i de valgte. Men de ansvarlige mente det var Universitet der havde haft en praktikant/studernede til at udvælge nogle emner der kunne tilkendegive deres støtte/opbakning. Ligeledes havde lokale politikere med tæt kontakt til fødevare ministeren inviteret ministeren til byen hvor man introducerede ham for de mange muligheder der er i det nordjyske, Danmarks helt store fødevare producerede område, med bla. en stor og meget vigtig eksport af fisk/skaldyr samt landbrug produkter.  Der var fodslag og sammenhold om projektet ind til den dag hvor det blev offentligt gjort at en ny udbuds runde ville blive fortaget ( en forlængelse af fristen) Her springer Aalborg universitet så fra det nuværende projekt forsalg ( men de informere dog ikke deres tidligere samarbejdes partnere om det) og kaster sig i armene på den formodede værste konkurrent Roskilde/RUC, Man kan sige at AUC sælger sig selv for bevare en lillefinger i kagedåsen med en lille flig af MAD X der placeres som en fiske afdeling i Hirtshals. Da fristen for anden omgangs bud på MAD X slutter ligger der derfor to projekter på fødevareministerens bord hvor Aalborg Universitet står som væsentlig med underskriver og forslags stiller. Det må betragtes som lidt useriøst og også en direkte devaluering af det hidtidige projekt som man havde i samarbejde med Aalborg by. Mest træls er faktisk at Aalborg by først får kendskab til universitets dobbelt rolle få dage før fristen udløber. Og derfor ikke har tid til at ændre deres projekt.  Enden på sagen er så den at Roskilde vinder udbuddet med den lille fiske filial det placeres i Hirtshals under ledelse af AUC. Mit kendskab til denne sag skyldes at jeg gennem bestyrelses arbejde i AIH ( Aalborg industri og handelskammer) har arbejdet aktivt for netop placeringen af Mad X i Aalborg ikke kun på grund af arbejdes pladser men også på grund af muligheden for  now how og fødevare fokus til Nordjylland. Under vejs i udbuds processen bliver jeg kontaktet af projekt 2 (RUC/AUC) hvor man ( telefon/mail både fra RUC & AUC) anbefaler mig at støtte dette forslag med en støtte erklæring og jeg oplyses endda at hvis jeg vil have indflydelse/jobs i dette nye projekt skal jeg også støtte det. Det undre mig en del at man pludselig har skiftet hest så jeg kontakter Aalborg Kommunes erhvervsråd der intet kender til denne nye udvikling i sagen. Jeg ved ikke om AUC ser sig som vinder eller taber i denne sag men jeg synes det trist at man ikke kan finde ud af at stå sammen og bære i folk og være ærlige overfor hinanden. Det ville alt andet lige ha været et scoop for både Aalborg og Nordjylland hvis MAD X havde fået sin placering her i stedet for at lade sig nøjes med lidt krummer.

ØKOLOGISK PARADOKS

Forleden skrev en landsdækkende avis at efterspørgslen på økologiske vare var stigende i danmark og man derfor forsøgte at få flere landmænd til at lægge om til økologisk drift for at kunne klare efterspørgslen og det lyder jo dejligt selv i disse tider hvor økonomien er under pres eller i hvertfald er mere usikker. Samme dag kunne man også i Nordjyske læse at IRMA som er placeret i det mest indkomst stærke område af Aalborg (Hasseris) lukkede igen og blev lavet om til en fakta, og begrudelsen her var at man netop havde svært ved at sælge de økologiske produkter. Man kan måske derfor udlade af den historie at der også ind for økologien er en forskellighed i hvor man er bosiddende. Vi kan af og til opleve at gæster i bla. Skovbakken i Aalborg zoo udtrykker stor forargelse over at ketchuppen er økologisk hvor nogle måske er af den opfattelse at økologiske produkter er direkte skadelige ( opførslen er ihvertfald næsten sådan) hvor vi andre synes valget er gjort med hjertet og fordi vi vil vores kunder det bedst mulig ud fra en kvalitet af produktet. Måske skal forklaringen på dette findes i de mest konventionelle producenter af landbrugs produkter der gennem mange år har været på barrikaderne overfor økologien som de har tordnet mod som useriøst, skadeligt, et mode fænomen, uetisk mm. I 1998 var jeg på besøg på en Nordjysk landbrugs skole, det var husmoder udvalget der havde inviteret mig til at give lidt inspiration til retter med svinekød, der var fuldt hus af producenter og deres hustruer og jeg benyttede selvfølgelig lejligheden til at komme med min kritik af den mest konventionelle produktion som vi også af og til ser konsekvensen af i tv vores dyrevelfærden er kritisabel. Ligeledes nævnte jeg nogen af de små side gevinster der er i den økologiske produktion hvor du spare dig selv for et hav af ligegyldige og unødvendige tilsætnings stoffer i maden. Hvilket naturligvis fik stemningen op på kogepunktet  og rarsende rejste en producent sig op og med ret voldsom retorik råbte han at økologi var et mode fænomen en bølge som nu var på sit højeste og den sætning har jeg tit tænkt på siden og jeg gad godt høre denne mands forklaring på hvad der er sket siden 1998 måske er det sådan en som ham der har fundet på at økologi er direkte skadeligt.

DAGENS GODE FORTÆLLINGER

Dagens aviser har flere gode fortællinger, i går sad jeg og snakkede med en Journalist fra Australien der havde forvillet sig til Nordjylland og Aalborg for at skrive en artikler om området og han havde et positivt syn på sine oplevelser, og det mest fascinerende ved at møde mad anmeldere/journalister fra den store verden er at de alt andet lige har et andet målestoks forhold end en journalist fra et lille land med 5 mill indbyggere. Niveauet bliver lagt ud fra en helt anden sammenligning og derfor er rosen eller risene det mere værdifuldt. Selv samme journalist kendte selvfølgelig til NOMA og i drømme ikke om hvor meget der er blevet skrevet om NOMA i alverdens europæiske magasiner den markedsføring værdi der har været i NOMA´s kårring sidste år er været ubetalelig ikke kun for NOMA men i særdeleshed for København men også for hele Danmark, for denne Journalist fra Australien havde ud fra hans viden om NOMA pludselig høje forventninger og interesse for dansk gastronomi også i provinsen. I Dagens udgave af Børsen kan man læse at NOMA forventes at få den 3 Michelin stjerne når guiden udkommer til Marts og det bliver om mulig endnu større end kårring eller udnævnelsen til verdens bedste restaurant. For ikke nok med det bliver Danmarks første restaurant med 3 Stjerner det er også Nordens første og det betyder som man også kan læse i artiklen at chancen for at der på sigt kommer en ren dansk guide der også besøger resten af landet uden for København rykker nærmere og med den opbakning som både ministeren og kongehuset har ydet i den forbindelse kan vise sig at være meget vigtigt ihvertfald udtrykker Michelin manden at man ikke tidligere har får brev med så national opbakning.

FØDEVARE BEDRAG

Bedrageri med fødevare er ikke noget nyt fænomen, der har eksistere altid og hver eneste dag i næsten alle supermarkeder, og grunden til at det kan forsætte år efter år er at forbrugerne er uopmærksomme i deres iver efter prisbillige produkter hvor kun prisen bliver taget i betragtning og allerede her burde de virke mistænkeligt i en grad hvor den sunde fornuft burde tage over og spørge sig selv om det overhoved er muligt. I sidste uge kunne man i Føtex købe en syditaliensk rødvin til 20 kr pr fl. når moms og vin afgift er regnet fra må man formode at glas flasken er det dyreste der er tilbage sammen med prop og etiket og det giver ikke mange kroner tilbage til indholdet. Men det sælger jo alligevel fordi det BILLIGT. Selvom det muligvis ikke er et helt reelt indhold. Ligeledes kan man nemt blive vildledt i den jungle af godt maskerede informationer feks det gode danske varemærke Tulip, leverandør til det kongelige danske hof mm. Men kigger man efter på baconet ser man det er produceret i Polen. På Læsø laver man produkter der hedder smagen af Læsø, tidligere produceret i østlande, men vist nu i gang med blive produceret på samsø konserves fabrik som jo som sådan ikke har noget med Læsø at gøre andet end at der måske er lidt Læsø salt i produkterne, et af deres første produkter var en saft af de canadiske bær Aronia som ikke dyrkes her i landet men bliver importeret fra Canada. Jeg kunne blive ved med dette fødevare ”bedrageri” hvor dansk klingende navne giver os forventninger om danske produkter men som ved nærmere eftersyn viser sig at kommer fra andre lande. Ligeledes har jeg ofte opfordret til at også restauranter kigges bedre efter i kortene for at se om de anprisninger de lover gæsten på menukortet også holder i virkeligheden, er fisken frisk er kødet fra det oprindelses land som det beskrives. Osv. Messe center Herning fik en bedrageri dom for at serverer ungtyr som kalvekød ligeledes burde supermarkederne også ha en bedrageri dom for at sælge hakket svine kød som lam eller sælge hakket kød med dobbelt så stort fedt indhold som oplyst på pakken. Flere kontroller i bla. Nyhavn vise at den hjemmelavede is ikke var hjemmelavet sammen med alverdens andre urigtige anprisninger. Det minder mig om et tv program i serien operation X hvor det egentlig handelede om nogle bedragere der også havde gjort det i mad ud af huset/Catering branchen( a la kokken/jomfruen mm) hvor en stakkel Brud fra Nordsjælland beklager sin nød over firmaet der havde ødelagt deres bryllup ved ikke at levere mad nok til alle gæsterne men til de oplyste 3 retters menu samt natmad til 125 kr pr kuvert kunne jeg have svært ved at se problemet hvis man ikke bruger sin sunde fornuft og tænker det næsten for godt il at være sandt.

GASTRONOMISK UDKANTS OMRÅDE

I nordjylland er vi langt væk fra de københavnske mediers kritiske øjne og de lader nærmest hånt om vores eksistens inden for såvel kultur som gastronomi. Den store fokus der gennem de senere år har været omkring den forhøjede gastronomiske standart i København båret af restaurant NOMA og tildelingen af en masse Michelin stjerner til storbyens restauranter har både i danske som udenlandske medier skabet en masse positiv omtale af Danmark og kvaliteten i dansk gastronomi. Men denne ensidige fokus på København er med til at dræbe gastronomisk talent i provinsen hvor diverse københavnske medier sjofler Nordjylland med kun et par enkelte og ofte ensidige besøg årligt hvor den samme anmelder lige smutter forbi Svinkløv badehotel for at ende på Ruths hotel i Skagen. Mortens Kro har eksisteret i snart 14 år og har aldrig i de 14 år været anmeldt i Politikken på trods af at politikken i alle de 14 år har haft min. 50 restaurant anmeldelser om året, Berlingske var forbi Mortens kro en gang i 1997. Dette til trods for at Mortens Kro burden have interesse for også københavnske læsere på samme niveau som ferie stederne Skinkløv eller Skagen. Aalborg by er hver år vært for en masse kongresser og landsmøder i Aalborg Kongres og kultur Center og har besøgende fra hele landet incl. København og derfor burde restauranter i Aalborg  også have interesse for læsere af Berlingske og Politikken. Når jeg lige nævner Mortens kro er det jo naturligt for mig men enhver anden restauratør i Aalborg kunne udtrykke samme frustration over manglende bevågenhed. Så i Nordjylland er vi så ladt tilbage med Nordjyske der uge efter uge anmelder restauranter nogle oftere end andre og med skiftende journalister der ikke har samme skarphed i pennen som de meget "professionelle" "københavnske" anmeldere der har siddet i jobbet mange år og for længst har solgt deres anonymitet til gengæld for deres egen forfængelighed og tydeligt har visse "favoritter" ( se seneste EUROMAN) nuvel i Aalborg er de sikkert anonymitet for der har vi aldrig set dem.  Problemet er ikke kun at vi er "misundelige" over den manglende opmærksomhed fra de store medier problemet er at vi kun har en vinkle på den samme sag og derfor vil en god eller en dårlig anmeldelse af en lokal restaurant stå alene for der er ingen andre øjne der kigger med. Men måske er det vores egen skyld måske er der fordi vi grundet denne mangelende opmærksomhed og kritiske øjne der overvåger os er blevet lullet i søvn og bruger floskler og tillægsord i flæng uden at de har ophav i sandheden som feks i sidste uge hvor en lokal sushi restaurant i en annonce i nordjyske skrev at de havde fået 6 stjerner i nordjyske og det trykte nordjyske uden at blinke selvom det vist ikke helt var sandheden. Eller når Smagen af Nordjylland holder fødevare messe i nordkraft med lokale råvare så som Tang fra Skotland, Dådyr kød fra Australien, Auronia dikke med bær fra Canada og lokale sodavand med fine "nordjyske" ingredienser som granatæbler og appelsiner. Når vi er så lemfældige i vores sprogbrug hvornår er vi så Gourmet ? så er det hel jo ligepludselig Gourmet det også alt sammen krogmodnet, frilands, øko og dansk  feks. Så jeg en bøf kæde der skrev at deres kød var krogmodnet australsk oksefilet, Okay tænker man det da super men det sikkert fint nok for mørheden af kødet men kødet er jo nok ikke sejlet til danmark uden at være vakumeret og frosset så den velsmag som egentligt er udtrykket for at kødet skulle have betegnelsen krogmodet er ligesom gået fløjten og kun ordgejl der skal forføre den sagesløse forbruger. Til genglæd burde de måske skrive særdeles CO2 krævende Oksefilet sejlet jorden rundt. men det får nok ikke tænderne til at løbe i vand.  I Århus har lokale kræfter brugt kræfter og energi på at få overtalt Michelin guiden til at bevæge sid udenfor København og man kan kun krydse fingre for at projektet med støtte fra også ministeriet får held med dette initiativ, desværre har Nordjylland i det spil forholdt sig helt passivt. Men hvis den dag skulle komme hvor Michelin guiden tog på rundtur i i det Nordjyske og så kan det være at de Københavnske medier endelige ville åbne øjnene for os fordi de øjenede en god historie som de aldrig tidligere havde bragt.

VELKOMMEN

På denne blog er planen at jeg vil skrive lidt om sjove og fornøjelige oplevelser i den gastronomiske verden men også om alvorlige emner der er tankevækkende og måske endda lidt politiske eller ihvertfald kræver at man har en holdning. Det er oplevelser set fra min optik :) god fornøjelse